המאפינס של אלונה וזאב / מבשלת "שיבולת"

מזמן מזמן נסעתי לכפר יונה, אל סטודיו "אבקת סוכר" ושם הכנו שני קינוחים. את הראשון, בליני שיפון ותפוחים בבירה, כבר פרסמתי ויכולתם לנסות בבית. ועכשיו כבר הגיע הזמן לשתף אתכם גם במתכון השני, מאפינס אפרסקים עם אלונה וקציפת בירה זאב. שתי הבירות - פורטר ויסקי וסטאוט - ממבשלת שיבולת, של נועם שלו.

מאפינס אפרסקים אלונה וקציפת בירה זאב

300 ג' סוכר

2 ביצים

160 ג' שמן

160 מ"ל בירת "אלונה" פורטר ויסקי אלון של "שיבולת"

400 ג' קמח

10 ג' אבקת אפייה

חצי כפית קינמון

חצי כפית ג'ינג'ר

כפית מחית וניל אמיתי

חצי כפית מלח

8 חוטי זעפרן

לקציפת בירה:

100 מ"ל בירת "זאב" סטאוט שיבולת שועל של "שיבולת"

12 ג' ג'לטין

45 מ"ל מים קרים

4-5 אפרסקים או נקטרינות (פרוסים לפרוסות דקות)

חופן פיסטוקים ללא קליפה

אופן הכנה:

1. משמנים בחמאה (או שמן קנולה) תבנית שקעים מסיליקון, מסדרים את פרוסות האפרסקים בשקע, מפזרים מעליהם מעט סוכר ומניחים בצד;

2.  מנפים לקערה את הקמח והתבלינים ומוסיפים את המלח;

3. בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, הסוכר, השמן והבירה. מוסיפים את הוניל;

4. מאחדים את הקערות ומערבבים לתערובת הומוגנית ולא מעבר. מוזגים לתבנית השקעים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל160 מעלות ל-25 דקות.

5. לקציפת הבירה – מתפיחים את הג'לטין בקערה עם המים הקרים (נותנים לג'לטין לספוג את כל המים).

מחממים את הקערה ותכולתה על באן מארי (אפשר גם להניח על מחבת ובה מים) עד להמסתו המלאה של הג'לטין.

מניחים את הבירה בקערה רחבה וגבוהה ומקציפים בעזרת בלנדר יד, מוסיפים בזרזיף את הג'לטין תוך כדי הקצפה.


6. אוספים בכף את הקציפה שמצטברת מעל ומניחים מעל המאפין – מפזרים מעט פיסטוק קצוץ גס ומגישים. 

* אין לכם בירה של שיבולת? ניתן להשתמש בבירה אחרת בסגנון פורטר או סטאוט.

* * *

נועם שלו, שיבולת, הכין את הבירות
"אבקת סוכר", דן דיוויס וליסה הייזל מקטגרט, תרמו מתכון, בישלו ואפו אצלם בסטודיו. תודה רבה לכם!

מירה-בל גזית צילמה, טעמה וכתבה

* * *

זה היה עוד פוסט בסדרת - שפים מבשלים עם בירות בוטיק ישראליות

שפים? יצרני בירה? רוצים להשתתף בפרויקט? צרו קשר